中国人赞扬某种动物，总是喜欢说这么一句：“XX全身都是宝”，比如鸭子全身都是宝。

没错，鸭子确实全身都是宝：鸭子的绒毛可以制成羽绒服；肚子里的内脏可以做成菜；生的鸭蛋可以处理后直接吃，也可以做成咸鸭蛋；甚至血管里的血，都成了很多人的最爱，更别说那一身紧致结实的肌肉了。

鸭子从一出生，就作为咱们的食材在培养，吃鸭子的方式也五花八门：炖、炒、烤、卤……光是烤鸭这一种，在全国各地都有很多不同的做法。

在烤鸭之前，有一个十分重要的步骤——上皮水。传统皮水都是由糖和醋调制而成，这是为了保证鸭皮呈现出饱满的枣红色光泽，而且烤出来的鸭皮更酥香。做完准备工作之后，再将鸭子放入炉火，用枣木烤制，烤好的鸭子取出后，肥硕的身躯变得香气四溢，鸭皮经过高温烤制，变得油光透亮，光是看看就让人食欲大开。

但是可别急，毕竟作为标志性美食，北京烤鸭与其他烤鸭还是有着明显的区别。还得等师傅用熟练的手法将烤鸭分解，也就是片鸭肉，然后再整齐地码入盘中，最后搭配荷叶饼、葱丝、黄瓜条等，再加上甜面酱，就可以正式开吃了。

本有些油腻的鸭肉，搭配香甜的甜面酱、辛辣的葱丝，不仅解腻还增添了口感的丰富层次，一口接一口，根本停不下来。

卤水的原料是烤鸭灌在鸭胸腔里的水，所谓“营养都在汤里”，烘烤鸭子时也不例外，所有精华浸到水里，等烤鸭出炉，把里面的汁水倒出，和用十几种香料熬制而成的卤子混在一起，再趁热浇上糖色、米醋、精盐，至此烤鸭卤水就做好了。

重庆梁平烤卤鸭，经过三代人的传承与创新，成品口感香郁浓厚、回味无穷，深受广大食客的喜爱。

首先是选鸭子。

选用肥瘦相宜、重量3斤左右的白条鸭，再加以处理，这样卤出来的鸭肉紧实入味、不柴不散烂。

然后是卤鸭子。

40年独家秘制配方，蕴含数十味天然中草药和二十多味天然香辛料，再加上百年老卤的浸润，期间不添加任何添加剂和防腐剂，其卤香味清纯，口感香酥入骨，不知道要俘获多少人的味蕾~

厚实的木板盖在卤锅上方，用闷煮的方式让鸭子始终浸泡在卤水中，将味道慢慢渗入其中。白净的鸭子和香醇的卤水在卤锅中相遇交融，碰撞出鲜美细嫩的曼妙滋味。

卤锅在土灶上进行煮制，温度需控制在100℃左右，3—4个小时后，平平无奇的白条鸭便华丽变身为浓香四溢的卤鸭，这时的卤鸭是可以直接食用的哦~

最后是烤鸭子。

将卤好的鸭子逐个悬挂在烘烤架上，推进烘烤房，烘烤温度保持在95℃，历时6个小时左右，期间需要随时查看，烘烤后的卤鸭外形完整，表面干爽并有特定的香味，吃起来干而不燥、回味悠长。

之后再进行冷却、包装、二次灭菌等工序，男女老少皆宜的重庆梁平卤烤鸭便出现在各地食客的餐桌上。

每个城市都有不同风味的烤鸭

但我们最爱的

还是这一口家乡味